Pour 4 personnes :
600 à 700 gr de filet mignon
4 à 6 tranches de jambon fumé
1 morceau d'emmental (150 gr environ)
Sel, poivre
Coupez le filet mignon en portefeuille (Dans son épaisseur et dans sa longueur sans séparer les deux parties)
Salez et poivrez l'intérieur du filet mignon
Répartir le jambon fumé et l'emmental
Fermez et ficelez comme un rôti
Salez et poivrez les deux faces extérieures
Mettre au four 45 mn à 250 °C
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