Pour 6 personnes :

1,2 kg d'épaule d'agneau désossée (mais gardez l'os)
1 bouquet de coriande
1 CS de curcuma
1 CS de gingembre en poudre
1 CS de parika (doux)
1 CC de cannelle en poudre
2 gros oignons
6 poires + 1 pour la déco


Pour le bouillon  (Facultatif) : 

(Vous pouvez utiliser des tablettes de bouillon)
l'os de l'épaule
1 carotte
1 poireau
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni, sel poivre


Préparation de la viande :

Dans un plat, déposez la viande coupée en morceaux

Ajoutez :
1 bouquet de coriande hachée
1 CS de curcuma
1 CS de gingembre en poudre
1 CS de paprika (doux)
1 CC de cannelle en poudre

Couvrez d'un film alimentaire et laissez au frais 6h00



Pendant ce temps préparez le bouillon :

Dans une cocotte, déposez l'os, la carotte, le poireau, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre
Après ébulition..... Oubliez à feu doux à couvert
..... environ 1h00
Laissez refroidir, une couche de "graisse" va se former à la surface
Otez cette couche (dégraissez)

Cuisson :

Versez  3 CS d'huile d'arachide dans votre tajine et
 faîtes rissoler les oignons hachés et les morceaux de viande
Quand le tout a pris une belle couleur, ajoutez environ 3 louches de bouillon
Selon votre gout, vous pouvez rajouter 1 CS de chaque épice
Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h00


Préparation des poires caramélisées :

Epluchez 6 + 1 poires et coupez en 6 en quatre et 1 en deux
Enlevez le coeur
Dans une poêle, faîtes fondre un morceau de beurre (sans le faire brûler)
Faîtes revenir les quartiers de poires en ajoutant un peu de cassonade
Elles doivent être bien caramélisées et "fondantes"
(Testez leur cuisson avec la pointe d'un couteau)
Réservez (poires + leur jus de cuisson)


Dressage :

Répartissez les quartiers de poires caramélisées sur la viande
et coupez les 2 demières poires en lamelles (pour la déco)
Vous pouvez ajouter quelques pruneaux
que vous aurez fait infuser dans un peu de thé et un baton de cannelle
Poursuivez la cuisson à couvert à feu très doux pendant 30 mn



Tajine proposé pour le concours de tajine 2010