Ingrédients pour 4 personnes :

2 bottes de radis

2 pommes de terre

1 oignon

Sel, poivre

1 cube de bouillon de volaille

1 L d'eau

400 gr de lardons fumés

Coupez et lavez plusieurs fois les fanes de radis

Epluchez et coupez en petits dés les pommes de terre

Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive

Ajoutez les fanes de radis

Faites revenir quelques minutes

Ajoutez les pommes de terre

Puis le cube de bouillon de volaille dilué dans 1 litre d'eau

Laissez cuire 10-15 mn

Mixez le tout

Faites revenir les lardons

Dressez les asiettes en déposant les lardons au centre

Servez avec quelques taosts grillés

Ingrédients pour 4 personnes :

500 gr de champignons

400 gr de lait écrémé

1 échalotte

1 cube de bouillon de volaille

2 blancs d'oeuf

1 CS de cranberries

1 CS de persil haché

Sel, poivre

Quelques cèpes séchés pour la déco

Nettoyez, épluchez et coupez les champignons

Epluchez et émincez l'échalotte

Dans une cocotte faites revenir l'échalotte dans 1 CS d'huile

Puis ajoutez les champignons 

Laissez revenir environ 10 mn

Faites chauffer le lait avec le cube de bouillon de volaille

Mixez les champignons en ajoutant le lait chaud

Montez les blancs en neige

Ajoutez les cranberries, le persil haché, salez, poivrez

Versez cette préparation dans des petits moules individuels

Mettez les à cuire à four chaud 130° pendant 10 à 15 mn

Laissez bien refroidir avant de les démouler.

Dressez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses

Y déposer les blancs en neige dessus

Ajoutez quelques cèpes séchés

(que vous aurez au préalable réhydratés dans de l'eau froide)

Dégustez

Pour 4 personnes :

2 pamplemousses

1/2 concombre

1/2 poivron

10 radis

1 oeuf dur

1 échalotte

8 olives noires

Huile d'olive, vinaigre, moutarde, sel, poivre

Découpez les pamplemousses en deux et les videz,

Sans les abîmer, ils serviront de récipient 

Conservez le jus et la chair du pamplemousse

Lavez et coupez en petits morceaux :

le concombre, le poivron, les radis, les olives, l'échalotte

Ajoutez la chair des pamplemousse coupée en petits morceaux

Confectionnez une vinaigrette :

Huile d'olive, vinaigre, oeuf dur écrasez, le jus que vous avez récupéré à la découpe

Ajoutez cette vinaigrette à votre préparation puis

remplissez les moitiés de pamplemousses

Ingrédients pour 10 ravioles de 8 cm de diamètre :

300 gr de farine
2 oeufs
1 cs d'huile d'olive
1 cc de sel, poivre
400 gr de saumon frais
100 gr de champignons
2 CS de crème épaisse


Sur un plan de travail, déposez la farine en puits et versez l'huile d'olive, les oeufs, le sel et le poivre
Pétrissez  jusqu'à obtenir une boule de pâte non collante

Laissez reposer la pâte au moins 1h00


Pendant ce temps :

Ecrasez le saumon
Coupez finement les champignons
Mélangez le tout avec la crème


Reprenez votre pâte et divisez la en quatre
N'hésitez pas à bien fariner votre plan de travail
Etalez la pâte le plus finement possible (1 à 2 mm)
Découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièce (ou d'un verre)
Il vous faut découper 20 ronds



Réservez 10 ronds
Sur les autres 10 ronds déposer une CS de la préparation saumon champginons
Mouillez les bords à l'eau et recouvrez d'un autre rond

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée avec 3 CS d'huile d'olive
Quand l'eau boue, jetez y vos ravioles par petites quantités
Quand elles remontent à la surface laissez les cuire environ 2 à 3 mn

Servir de suite ou réservez
il vous suffira de les replonger 1 mm dans l'eau bouillante avant de servir.



Cette raviole s'accomode très bien sur un velouté de champignons

Pour 10 personnes :

1 kg de champignons de paris
3 pommes de terre
2 échalottes
2 cube de bouillon de volaille
1 pot de crème fleurette

 Epluchez et coupez grossièrement les champignons, les pommes de terre et les échalottes
Ajoutez un bouillon de cube
Couvrir d'eau à hauteur
Laissez cuire 20 mn à couvert

Mixez les ingrédients mais ajoutez le bouillon peu à peu selon la consistence que vous voulez
Ajoutez la crème et remuez
Servez bien chaud

Pour une terrine de 1 L :

3 pieds de porc

1 carotte

1 poireau

1 navet

1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1/2 litre de vin rouge (J'ai mis un anjou)


Mettez les pieds de porc et les légumes sommairement coupés dans une cocotte minute
Couvrez d'eau
Faites cuire 1h00
(Quand la soupage chuchotte et à feu doux)

Récupérez la viande et les légumes à l'aide d'un écumoir et enlevez tous les os
(Bon, ben le mieux c'est d'y mettre les mains)


Dans la cocotte minute
Conservez 1/2 L du bouillon
Ajoutez 1/2 L de vin rouge
Remettez à cuire 45 mn


La préparation doit presque "accrocher" au fond de la cocotte
Si ce n'est pas le cas, maintenez à feu doux en tournant de temps en temps pour évaporer
Versez la préparation dans un terrine

Et ....
Maintenant le plus difficile ......
Mettez au frais pendant  24h00 !!!!!!!!!!!!!!!! Je sais c'est dur