Pour un moule à tarte (grand modèle) :

125 gr de farine FIBERPASTA (commandée en Italie)
140 gr de ghee (beurre clarifié) bien froid, à couper en morceaux
1.25 gr de sel (1/4 de cc)
60 ml d’eau bien froide, voire glacée

Préparation :

A la main :
Dans un bol, versez la farine, le ghee en petits morceaux, le sel. Mélangez du bout des doigts ou avec une corne ou racloir, fourchette ou spatule. On incorpore le ghee de manière à obtenir quelque chose de plus ou moins homogène mais on s’arrête à temps afin que l’on puisse encore apercevoir le ghee.

Renversez sur votre plan de travail : incorporez progressivement l’eau glacée et pétrissez tout en douceur. Il faut que vous puissiez voir encore le ghee légèrement. Formez un carré.

Farinez légèrement votre plan de travail. Avec un rouleau à pâtisserie également fariné, abaissez le carré en longueur (30 cm environ). Farinez à nouveau mais légèrement le dessus et le dessous mais pas trop pour ne pas sécher la pâte

Pliez en trois votre pâte, le haut en premier et le bas se déposera sur le haut

Donnez un quart de tour à nouveau et on recommence l’opération

On doit faire cette opération 4 fois minimum, je l’ai faite 6 fois. La pâte sera de plus en plus uniforme

Au sixième tour, gardez la forme carré et emballez dans un film. Réservez 1 heure au frigo.

Au moment de l’emploi, la sortir et si elle vous semble un peu ferme pour l’abaisser, vous attendez les minutes nécessaires.

La pâte peut se garder au frigo plus d’une semaine et aucun souci pour son emploi ni pour son goût ni pour le résultat cuit.

Cuisson 180°