16 janvier 2010
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16:28
En écoutant un reportage sur les pâtes "toutes prêtes"..... ha!!!!! je suis effarée d'en entendre la composition....Si, si.... A l'occasion jetez un oeil et vous verrez.... il y a même de l'alcool !!!!!
Je vous affirme qu'une pâte feuilletée est très facile à préparer, je vous l'accorde ça demande un peu de temps
Mais avouez blogueuses et blogueurs que vous faîtes bien des choses plus compliquées !!!!!
En plus, vous pouvez préparer la quantité ci-dessous
Une fois finie, vous coupez votre pâte en 2 ou 3 selon vos besoins
et vous la conservez très bien au congélateur.
Alors toutes et tous à vos rouleaux !!!
Les quantités que je vous donne ci-dessous sont la base d'une galette des rois pour 6/8 personnes
Si vous voulez une pâte pour faire une tarte, il vous suffit de diviser les quantités par 2
400 gr de farine
220 gr d'eau
250 gr de beurre (mou)
7 gr de sel
Mettez la farine dans un saladier
Creusez un puits au centre
Ajoutez le sel et l'eau (tiède)
Pétrir à la main
Laissez reposer au frais au moins 1/2 heure
1° ) Reprenez votre pâte
Etalez la en gardant une marge tout le tour
Déposez votre beurre mou coupé en fines lamelles
Rabattez les quatre côtés vers le centre pour "emprissoner" le beurre
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2°) Etalez votre pâte en une bande
Rabattez les deux extrémités vers le centre
Rabattez la moitée haute vers vous
Mettez au frais au moins 1/2 heure
3°) Reprenez votre pâte
(fermeture du pliage vers vous)
Tournez la 1/4 de tour dans le sens des aiguilles d'une montre
(Fermeture du pliage à gauche)
Reprenez à les étapes 2°) et 3°) cinq fois
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16 janvier 2010
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Desserts
9 janvier 2010
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11:44
Pour 4 personnes :
4 escalopes de veau
1 brique de coulis de tomates (500 gr)
2 échalottes
2 gousses d'ail
Environ 5 CS de chapelure et 5 CS de parmesan en poudre
Sel, poivre, origan (sec)
2 blancs d'oeuf
Dans une poêle faîtes revenir les échallotes
Ajoutez l'ail pilé
Ajoutez le coulis de tomates
Ajoutez le sel, le poivre et l'origan (sec) à votre gout
Laissez sur feu doux environ 10 à 15 mn
Dans une assiette, mettez le blanc d'oeuf, légèrement battu
Dans une autre assiette, mettez la chapelure et le parmesan, remuez
Passez vos escalopes dans le blanc d'oeuf puis dans le mélange chapelure parmesan
Puis, faîtes les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
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Viandes
8 janvier 2010
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Cuisine du Placard
7 janvier 2010
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16:11
Ingrédients pour 10 ravioles de 8 cm de diamètre :
300 gr de farine
2 oeufs
1 cs d'huile d'olive
1 cc de sel, poivre
400 gr de saumon frais
100 gr de champignons
2 CS de crème épaisse
Sur un plan de travail, déposez la farine en puits et versez l'huile d'olive, les oeufs, le sel et le poivre
Pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte non collante
Laissez reposer la pâte au moins 1h00
Pendant ce temps :
Ecrasez le saumon
Coupez finement les champignons
Mélangez le tout avec la crème
Reprenez votre pâte et divisez la en quatre
N'hésitez pas à bien fariner votre plan de travail
Etalez la pâte le plus finement possible (1 à 2 mm)
Découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièce (ou d'un verre)
Il vous faut découper 20 ronds
Réservez 10 ronds
Sur les autres 10 ronds déposer une CS de la préparation saumon champginons
Mouillez les bords à l'eau et recouvrez d'un autre rond
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée avec 3 CS d'huile d'olive
Quand l'eau boue, jetez y vos ravioles par petites quantités
Quand elles remontent à la surface laissez les cuire environ 2 à 3 mn
Servir de suite ou réservez
il vous suffira de les replonger 1 mm dans l'eau bouillante avant de servir.
Cette raviole s'accomode très bien sur un velouté de champignons
Pour 10 personnes :
1 kg de champignons de paris
3 pommes de terre
2 échalottes
2 cube de bouillon de volaille
1 pot de crème fleurette
Epluchez et coupez grossièrement les champignons, les pommes de terre et les échalottes
Ajoutez un bouillon de cube
Couvrir d'eau à hauteur
Laissez cuire 20 mn à couvert
Mixez les ingrédients mais ajoutez le bouillon peu à peu selon la consistence que vous voulez
Ajoutez la crème et remuez
Servez bien chaud
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Entrées
7 janvier 2010
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15:42
A la demande d'un admirateur surnommé "Magic"
Pour 10 personnes :
1 canard en morceaux
ou
(J'ai utilisé 10 hauts de cuisses de canard
et conservé les pilons pour les faire en confit)
Dans un plat creux :
Déposes les morceaux de canard avec la marinade
(Tu peux enlever la peau mais garde la pour la cuisson)
Ajoutes :
5 CS de sauce soja
1 CS de poudre aux 5 épices chinoises
3 CS de miel liquide
1 CC d'huile d'arachide
1 CS de vinaigre d'alcool
2 gousses d'ail
Couvres d'un film alimentaire et laisses macérer une nuit au frigo.
Bon, il va falloir mettre le réveil et te lever toutes les deux heures pour bien "peindre" (enduire) les morceaux de canard de la marinade
Cuisson :
Dans une grande cocotte, tu fais revenir la peau
(Ben si tu la jetée .... c'est pas malin !!!!)
Quand la peau a suffisemment rendu de graisse, tu l'enlèves
et tu places tes morceaux de canard
Tu faits revenir un peu de toutes les faces
Puis tu couvres et tu laisses cuire à feu doux.
Bon de temps en temps, faut jeter un oeil.
C'est cuit quand tu peux piquer avec une fourchette dans la viande sans qu'elle te résiste
(environ 2H00)
Avant de déguster .... Penses à faire une photo
Bonne dégustation
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Viandes
4 janvier 2010
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19:10
Ingrédients (Pour un moule à cake ou 4 minis moules)
200 gr de farine
3 oeufs
10 cl de lait
5 cl d'huile
1 paquet de levure
1 poivron
200 gr de lardons
1 oignon
Dans une poêle, faites revenir :
l'oignon, le poivron et les lardons
Réservez
Dans un saladier, mélangez :
la farine, les oeufs, le lait, l'huile, la levure
Mélangez les deux préparations
Versez dans le moule
Faîtes cuire à 200°C environ 45 mn
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Plats uniques
30 décembre 2009
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La Table : Noel glacial
Les enfants
Le menu
Apéritif
| Accompagné d'une flute de champagne | Foie gras sur lit d'épices :
Etoiles taillées dans des tranches de pain d'épices
Etoiles taillées dans du foie gras mi-cuit
Dessus parsemé de pistaches et abricots secs |
|  | Buche aux deux saumons :
Mélange de Boursin et de saumon frais poché
Roulé dans des tranches de saumon fumé
Dessus parsemé d'oeufs de truite
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| Bordure de la flute passée dans le Curacao et du sucre poudre | Suprise de crevettes au safran :
Crevettes roses en morceaux revenues avec échalottes, vin blanc, crème, safran
Cuites dans une petite soupière couverte d'une pate feuilletée |
Entrée
 | Ligne de Saint-Jacques :
Noix de saint jacques sur fondue de corail et feuilletage, accompagné de chorizo grillé |
Plat
 | Mignon en croute :
Filet mignon en croute feuilletée, farci de lard et de pruneaux et sa réduction échalottes au vin rouge |
Dessert
 | Déclinaison de framboises :
Bavarois à la framboise, Moelleux chocolat coeur de framboise, sorbet framboise dans une corolle en tuile
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......Suite de l'article (Détail des recettes) à suivre sur le blog
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Noel
26 décembre 2009
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Allez on se lance !!!!!
Pour trois plaques de 14 chocolats
Chocolats noirs pralinés :
140 gr de chocolat noir extra
140 gr de chocolat pralinoise
Chocolats au lait pralinés :
140 gr de chocolat blanc
140 gr de chocolat pralinoise
Faîtes fondre les mélanges de chocolat au bain-marie
Remplissez vos moules
Laissez au moins 2h00 au réfrigérateur
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Noel
25 décembre 2009
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Recette inspirée du blog de "sandracuisine.over-blog.com"
Ingrédients pour deux terrines de 1/2 litre :
1 kg de foie de volaille
4 échalottes
1 CS de baies roses (ou mélange 5 poivres)
3 bouchons de Madère
300 gr de beurre (mou)
1 sachet de gelée
Dans une poêle, faîtes revenir dans un peu de beurre (salé pour ma part) les échalottes
Ajoutez les foies
Déglacez avec le madère
Salez, poivrez à votre gout
Laissez refroidir et réservez au frais une nuit (gardez le jus de cuisson)
Le lendemain, mixez la préparation des foies avec le beurre
Contrôlez l'assaisonnement et réctifiez
Préparez la gelée
Laissez refroidir
Déposez la mousse de foie dans les terrines
Qaund la gelée est froide et commence à prendre versez la sur la mousse
Patientez 2 ou 3 jours avant de déguster
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Entrées
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