Pour 4 personnes :

12 gambas (crues)

1,5 CS d'huile de sésame

1  CS de vinaigre de xéres

1CC de curry

Faîtes chauffer l'huile dans une poêle puis ajoutez :

les gambas, le xéres et le curry

Laissez cuire environ 3 à 4 mn en retournant les gambas

Retirez les gambas et faîtes évaporer le jus

Versez cette réduction sur les crevettes et servez de suite

Pour 4 pizzas individuelles (24 cm x 17 cm environ)

Pâte :

300 ge de farine

190 gr d'eau

2 CS d'huile d'olive

2,5 gr de levure sèche

6 gr de sel

Garniture :

4 tranches de jambon blanc

4 poignées de gruyère râpé

300 gr de mozzarella

100 gr de coulis de tomates

Basilic sec

Dans un saladier, déposez la farine

Ajoutez le sel d'un côté et la levure sèche de l'autre

(Les deux ne doivent pas être en contact direct)

Creusez un puits et Ajoutez l'eau et l'huile d'olive

Malaxez à la main pendant 10 mn

Coupez votre pâte en quatre parts égales

Etalez chaque pâte au rouleau

j'ai choisi une forme ovale de 24 cm x 17 cm

Déposez 1 cs de coulis de tomate, le gruyère râpé, le jambon coupé en petits carrés, la mozzarella coupée en petits dés et soupoudrez de basilic sec

Faîtes cuire 20 mn à 200°C

(Les miennes sont un peu "palotes", je ne les ai mises à cuire que 15 mn mais elles étaient destinées au congélateur)

 Bon appétit !!!

Pour info :

avec les quantités que je vous donne vous pouvez réaliser 2 pizzas de la taille "allo pizz"

De la pâte Filo
Du gruyère râpé
Du jambon blanc
Pommes de terres cuites à l'eau
De la Mozzarella




Beurrez et superposez plusieurs pâtes Filo
(Au moins 6 épaisseurs)
Parsemez de gruyère râpé
Disposez des tranches de jambon blanc
Parsemez de pommes de terre coupées en morceaux
Couvrir de Mozzarella
Faîtes cuire 20-25 mn à 200°C

Bon appétit !!!

Quantité pour 2/3 personnes :


1 kg de bettes (environ 10 feuilles)
200 gr de viande maigre (veau, volaille, porc)
150 gr de boulgour (blé dur concassé)
3 CS de raisins blonds
3 CS de pignons de pin
1 oeuf
Sel, poivre, piment doux en poudre
1 tablette de bouillon (volaille ou veau selon la viande choisie)

Pour la sauce :
1 yaourt
1/2 citron
Quelques feuilles de menthe
Un peu de piment doux et de sel


Faîtes cuire le boulgour 10/12 mn dans l'eau bouillante salée
2 mn avant la fin de cuisson du boulgour, ajoutez les raisins
Coupez la viande en un hachis le plus fin possible
(Mais ne passez pas au hachoir)

Dans un saladier, mélangez
le boulgour cuit avec les raisins, la viande, les pignons de pin, le piment doux en poudre
Rectifiez l'assaisonnement
Réservez

Coupez les queues des feuilles de bettes
(Vous pouvez conserver les queues pour une autre recette)
Lavez les feuilles de bettes
Passez les 1 mn à l'eau bouillante
Faîtes les refroidir dans de l'eau froide

Sur un linge humide,
Etalez délicatement une feuille de bette
Déposez au centre une CS de farce
Faîtes des roulés en rabattant les bords

Déposez vos bettes farcies dans une cocotte
Puis couvrez d'un verre de bouillon
Laissez cuire à feu doux environ 15 mn à couvert

Servir tiède
Pour la sauce d'accompagnement
Mélangez le yaourt, le jus de 1/2 citron
un peu de piment doux, un peu de sel
quelques feuilles de menthe ciselées

Pour 6 personnes :

1,2 kg d'épaule d'agneau désossée (mais gardez l'os)
1 bouquet de coriande
1 CS de curcuma
1 CS de gingembre en poudre
1 CS de parika (doux)
1 CC de cannelle en poudre
2 gros oignons
6 poires + 1 pour la déco


Pour le bouillon  (Facultatif) : 

(Vous pouvez utiliser des tablettes de bouillon)
l'os de l'épaule
1 carotte
1 poireau
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni, sel poivre


Préparation de la viande :

Dans un plat, déposez la viande coupée en morceaux

Ajoutez :
1 bouquet de coriande hachée
1 CS de curcuma
1 CS de gingembre en poudre
1 CS de paprika (doux)
1 CC de cannelle en poudre

Couvrez d'un film alimentaire et laissez au frais 6h00



Pendant ce temps préparez le bouillon :

Dans une cocotte, déposez l'os, la carotte, le poireau, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre
Après ébulition..... Oubliez à feu doux à couvert
..... environ 1h00
Laissez refroidir, une couche de "graisse" va se former à la surface
Otez cette couche (dégraissez)

Cuisson :

Versez  3 CS d'huile d'arachide dans votre tajine et
 faîtes rissoler les oignons hachés et les morceaux de viande
Quand le tout a pris une belle couleur, ajoutez environ 3 louches de bouillon
Selon votre gout, vous pouvez rajouter 1 CS de chaque épice
Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h00


Préparation des poires caramélisées :

Epluchez 6 + 1 poires et coupez en 6 en quatre et 1 en deux
Enlevez le coeur
Dans une poêle, faîtes fondre un morceau de beurre (sans le faire brûler)
Faîtes revenir les quartiers de poires en ajoutant un peu de cassonade
Elles doivent être bien caramélisées et "fondantes"
(Testez leur cuisson avec la pointe d'un couteau)
Réservez (poires + leur jus de cuisson)


Dressage :

Répartissez les quartiers de poires caramélisées sur la viande
et coupez les 2 demières poires en lamelles (pour la déco)
Vous pouvez ajouter quelques pruneaux
que vous aurez fait infuser dans un peu de thé et un baton de cannelle
Poursuivez la cuisson à couvert à feu très doux pendant 30 mn



Tajine proposé pour le concours de tajine 2010