Pour 4 personnes :

1 kg de lotte coupée en morceaux

800 gr de pommes de terre

Sel, poivre, curcuma

Crème fraîche



A l'aide de papier aluminium formez quatre papillottes
Déposez dans chacune les pommes de terre épluchées et coupées en fines rondelles
Couvrez avec les morceaux de lotte
Ajoutez 1 CS de crème par papillotte
Salez, poivrez, soupoudrez de curcuma

Mettez à four chaud 200°C pendant 45 mn

Pour 2 crèmes brûlées :

3 jaunes d'oeuf
30 gr de sucre poudre
15 cl de crème liquide
15 cl de lait
1/2 gousse de vanille

Faîtes chauffer le lait et la crème sans faire bouillir avec la 1/2 gousse de vanille
Mélangez les jaunes d'oeuf et le sucre poudre
Ajoutez au mélange oeufs sucre le lait chaud

Mettez dans des ramequins
Enfournez 1h00 à 120 °C

Laissez refroidir et placez au frigo au moins 3h00

Juste avant de servir
Soupoudrez chaque crème de cassonnade
Brûlez à l'aide d'un chalumeau ou 10 mn à grill très chaud

Ingrédients pour 3 p'tites baguettes :

300 gr de farine T 55
195 gr d'eau
2,5 gr de levure sèche
6 gr de sel

Dans un saladier versez tous les ingrédients
Mélangez pour obtenir une pâte molle non collante
Pétrissez environ 10 mn
Laissez reposer sous un torchon à température ambiante 1h00

Sur un plan fariné, déposez votre pâte en la pétrissant légèrement
Séparez la en 3 morceaux
Aplatissez chaque morceau avec votre poing
Repliez en portefeuille  (3)
Formez un boudin en roulant votre pâte du centre du boudin vers chaque extrémité
Laissez lever à température ambiante pendant 2h00

A l'aide d'une lame ou d'un scapel formez les "grignes" (fentes)
Badigeonnez à l'aide d'un pinceau d'eau chaude salée
Mettez de suite à cuire 30 mn à 240 °C

Ingrédients pour 6 - 8 personnes :

2 pâtes feuilletées (prêtes à étaler)

200 gr d'épinards (égoutés)

6 oeufs + 1 jaune

250 gr de chair

250 d'échine de porc

200 gr de jambon fumé

4 échalottes
1 gousse d'ail

1/4 de botte de persil
Poivre

Faîtes cuire 6 oeufs (durs) pendant 10 mn
Coupez finement l'échine et le jambon
Hachez les échalottes, l'ail et le persil

Mélangez :
Chair, échine, jambon, échalottes, ail et persil, épinards 
Poivrez à votre goût
Salez si nécessaire

Tapissez un moule à cake d'une pâte feuilletée
Déposez une première moitié de la préparation de viande
Diposez vos oeufs durs dans le sens de la longueur
(Coupez chaque extrémité des oeufs pour bien les rapprocher)
Recouvrez du reste de la préparation de viande

Découpez dans la seconde pâte feuilletée un rectangle de la taille de votre moule
Recouvrez en soudant bien les bords
Dessinez un quadrillage pour la déco
Dorez à l'oeuf

Mettez à four chaud 200 °C pendant 1h00
Laissez tiédir et découpez en tranches (pas trop fines)
Servir tiède

 
N'oubliez pas d'utiliser vos restants de pâte feuilletée
Un peu de paprika ou de cumin ou de fines herbes
un peu de gruyère râpé
et 10 mn au four
A concasser et hop pour l'apéro

Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou Romanesco
1 pâte feuilletée à étaler
2 tranches de jambon blanc
3 oeufs
40 cl de crème fraîche
Gruyère râpé, parmesan
Sel, Poivre, herbes de provence

Découpez le chou et faîtes-le cuire à la vapeur 3 mn
(+ 2 cs de bicarbonate pour garder une belle couleur, éviter les odeurs et bien le digérer)


Dans un plat à tarte (24 cm)
Disposez votre pâte, piquez-la à la fourchette


Posez les tranches de jambon au fond


Parsemez de choux en plaçant quelques jolies têtes pour la déco


Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème et les arômates

Versez cette préparation dans votre moule
Parsemez de gruyère râpé et de parmesan


Mettez à four chaud 220°C pendant 35 à 40 mn