La Table de Ninie
Pour le réveillon : Quelques huîtres, cassolette de saint jacques sur fondue de poireaux, crème cacao coco.
Pour le jour de l'an : plateau de fruits de mer
Voici mes premiers gressins (GP) :
200 gr de farine T150
120 ml d'eau
12 gr d'huile
5 gr de levure microbilles
5 gr de sel (je réduirai à 4 gr la prochaine fois)
1 CS d'herbes de Provence
1 CS de graines de sésame.
Pétrir en ajoutant le sel en dernier (une fois que la pâte est bien homogène)
J'ai mis la pâte dans un contenant hermétique et laissé pousser 4 H.
Coupez des portions de 12 à 15 gr et formez le gressin.
J'ai mis sur plaque et laissé lever 2 h.
J'ai re saupoudré d'herbes de Provence (mais pas obligatoire)
Au four chaud à 180 ° 10 à 12 mn
Il sont très moelleux à l'intérieur, au moins on se cassera pas les dents dessus..... Voilà, encore une petit idée Igbas pour mon apéro de Noel.
Pour un moule à tarte (grand modèle) :
125 gr de farine FIBERPASTA (commandée en Italie)
140 gr de ghee (beurre clarifié) bien froid, à couper en morceaux
1.25 gr de sel (1/4 de cc)
60 ml d’eau bien froide, voire glacée
Préparation :
A la main :
Dans un bol, versez la farine, le ghee en petits morceaux, le sel. Mélangez du bout des doigts ou avec une corne ou racloir, fourchette ou spatule. On incorpore le ghee de manière à obtenir quelque chose de plus ou moins homogène mais on s’arrête à temps afin que l’on puisse encore apercevoir le ghee.
Renversez sur votre plan de travail : incorporez progressivement l’eau glacée et pétrissez tout en douceur. Il faut que vous puissiez voir encore le ghee légèrement. Formez un carré.
Farinez légèrement votre plan de travail. Avec un rouleau à pâtisserie également fariné, abaissez le carré en longueur (30 cm environ). Farinez à nouveau mais légèrement le dessus et le dessous mais pas trop pour ne pas sécher la pâte
Pliez en trois votre pâte, le haut en premier et le bas se déposera sur le haut
Donnez un quart de tour à nouveau et on recommence l’opération
On doit faire cette opération 4 fois minimum, je l’ai faite 6 fois. La pâte sera de plus en plus uniforme
Au sixième tour, gardez la forme carré et emballez dans un film. Réservez 1 heure au frigo.
Au moment de l’emploi, la sortir et si elle vous semble un peu ferme pour l’abaisser, vous attendez les minutes nécessaires.
La pâte peut se garder au frigo plus d’une semaine et aucun souci pour son emploi ni pour son goût ni pour le résultat cuit.
Cuisson 180°
Ingrédients pour 6 à 7 éclairs :
60 gr de farine d'orge mondé
50 gr d'huile de tournesol
125 ml d'eau
2 œufs
sel
Réalisation de la pâte à choux :
Faire chauffer l'eau + l'huile + le sel
A ébullition ajouter d'un coup la farine
Baisser le feu et tourner à la cuillère en bois sans cesse pendant une dizaine de minutes.
Quand la pâte se détache et ne colle plus à la casserole, retirer du feu et ajouter un à un les œufs entiers en mélangeant bien.
A l'aide d'une poche à douille former vos éclairs.
Cuisson:
A four chaud (10 mn) cuire 20 mn à 200/220 °C.
A la fin de la cuisson, entrebailler la porte du four et attendre 10 mn.
Je viens de créer une nouvelle catégorie "Méthode Igbas" dans laquelle vous trouverez mes recettes IgBas.
Méthode avec laquelle j'ai perdu à ce jour 14 kgs depuis le 20 janvier 2018. Il ne s'agit nullement d'un régime mais d'une façon de s'alimenter.
Pour comprendre la méthode je vous conseille le blog "Abc vos Ig"
On sort le wok, et aux fourneaux :
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